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UVAGGIO:
Uve Sagrantino 100%.
EPOCA DI VENDEMMIA:
Seconda e terza decade di ottobre
APPASSIMENTO:
Le uve vengono appassite, in ambiente areato naturalmente,
su stuoie per almeno 40 giorni.
VINIFICAZIONE:
Macerazione sulle bucce di almeno 10 giorni
con una temperatura
di fermentazione
compresa fra 26°C e 28°C;
Successivo affinamento in piccoli
carati di rovere francese
per almeno 12 mesi.
AFFINAMENTO:
30 mesi totali, previsti dal disciplinare di produzione
così
ripartiti:
12 mesi in carati di rovere francese (barriques e tonneaux);
12 mesi in acciaio;
6 mesi in bottiglia.
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COLORE:
Rosso rubino intenso con sfumature granato.
BOUQUET:
Tipici sentori di frutta matura con evidenti note di marmellata,
prugna secca e ciliegia, il tutto arricchito da note
di vaniglia, cannella e spezie tipiche del vitigno.
GUSTO:
Vino molto ampio, con grande struttura, dalla lunga persistenza
aromatica e dal tipico finale tannico supportato
da una piacevole dolcezza.
ABBINAMENTO:
Tipico abbinamento con piatti di arrosti importanti come
l’agnello ed anche dolci a base di cioccolata fondente.
EVOLUZIONE:
Vino dalle grandi capacità evolutive in bottiglia,
può affinarsi in bottiglia per molti anni, migliorando
sensibilmente.
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