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UVAGGIO:
Sangiovese 70%; Sagrantino 15%; Colorino 15%.
EPOCA DI VENDEMMIA:
da metà settembre a metà ottobre per i diversi vitigni
VINIFICAZIONE:
Macerazione da una a due settimane a seconda del vitigno;
Temperatura inferiore ai 30°C durante la fermentazione;
Temperatura tra 25°C/28°C nella fase di macerazione con
le bucce;
Temperatura tra 20°C/22°C fi no a malolattica avvenuta.
AFFINAMENTO:
36 mesi totali di cui 18/24 in legno piccolo e 12 mesi in
bottiglia.
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COLORE:
Rosso rubino intenso con riflessi granati
BOUQUET:
Sentori di frutta matura con accenni di ribes, lampone
e cassis, il tutto impreziosito da note speziate di pepe,
timo e vaniglia
GUSTO:
Vino ampio, con ottima struttura e trama tannica
ABBINAMENTO:
Ottimo con carni rosse, selvaggina, salumi e formaggi
stagionati a pasta dura
EVOLUZIONE:
È un vino capace di evolvere per molti anni migliorando il
proprio bouquet e affinandosi in maniera egregia
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