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UVAGGIO:
Sangiovese 70%; Sagrantino 15%; Colorino 15%.
EPOCA DI VENDEMMIA:
Diversa a seconda del vitigno.
VINIFICAZIONE:
Macerazione da una a due settimane a seconda del vitigno;
Temperatura inferiore ai 30° durante la fermentazione;
Temperatura tra 25°/28° nella fase di macerazione con
le bucce;
Temperatura tra 20°/22° fino a malolattica avvenuta;
AFFINAMENTO:
18 mesi totali, previsti dal disciplinare di produzione,
così ripartiti:
12 mesi in acciaio;
6 mesi in bottiglia.
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COLORE:
Rosso rubino intenso.
BOUQUET:
Vinoso fresco, con sentori di frutti di bosco, lampone
e mirtillo.
GUSTO:
Pieno, leggermente tannico.
ABBINAMENTO:
Vino da tutto pasto, si abbina bene agli antipasti di salumi,
ai primi piatti della cucina Umbra e mediterranea
in generale.
EVOLUZIONE:
È un vino che può evolvere in bottiglia, se ben conservato,
per 5 e più anni
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