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UVAGGIO:
Vitigno Sagrantino 100%.
EPOCA DI VENDEMMIA:
Seconda decade di ottobre
VINIFICAZIONE:
Lunga macerazione con le bucce, di almeno tre settimane;
Temperatura inferiore ai 30° durante la fermentazione;
Temperatura tra 25°/28° nella fase di macerazione con le
bucce;
Temperatura tra 20°/22° fino a malolattica avvenuta;
Passaggio in legno piccolo - Barriques o Tonneaux -
di rovere francese a malolattica completata.
AFFINAMENTO:
30 mesi totali, previsti dal disciplinare di produzione, così
ripartiti:
12 mesi in legno piccolo - Barriques o Tonneaux;
12 mesi in acciaio;
6 mesi in bottiglia.
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COLORE:
Rosso rubino intenso con sfumature granato (tipico del
vitigno Sagrantino).
BOUQUET:
Speziato, con sentori di cannella, che non deve coprire gli
aromi di frutta rossa, ciliegia o amarena, che può evolvere
a prugna secca con l’affinamento in bottiglia.
GUSTO:
Molto pieno e persistente, piuttosto tannico con fondo
amarognolo gradevole.
ABBINAMENTO:
Con secondi piatti di carne rossa, cacciagione e formaggi
stagionati.
EVOLUZIONE:
È un vino che può evolvere in bottiglia, se ben conservato,
per 10 e più anni.
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