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UVAGGIO:
Sangiovese 80%;
Colorino 10%;
Merlot 10%.
VENDEMMIA:
In epoca diversa a seconda del vitigno dal più precoce,
merlot, al più tardivo, Colorino; sempre con uve con
buona maturazione fenolica.
VINIFICAZIONE:
24 ore di macerazione a freddo, fermentazione con lieviti
naturali a temperatura controllata, inferiore ai 30° C fino a
vino secco e sopra i 22/24 gradi nella successiva macerazione
post-fermentazione per circa una settimana; svinatura
e controllo della temperatura sopra i 22° per favorire
la fermentazione malotattica.
AFFINAMENTO:
In acciaio e tre mesi in vetro.
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COLORE:
Rosso rubino con riflessi violacei.
BOUQUET:
Vinoso fresco, floreale con sentori di amarena.
GUSTO:
Pieno, rotondo.
ABBINAMENTO:
Vino da tutto pasto, si abbina bene agli antipasti di salumi,
ai primi piatti della cucina Umbra e mediterranea in
generale.
EVOLUZIONE:
È un vino che può evolvere in bottiglia, se ben conservato,
per 2-3 anni.
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